Turşu – Ata Usulü 60 Geleneksel Tarif

Açıklama

Hayykitap Doğal Beslenme serisinin yedinci kitabını yayımladı. Kitapta Adan Zye turşu yapımı, turşu kurmanın püf noktaları, Anadolu kültüründe turşunun önemi ve özellikle Osmanlı saray mutfağında sultanların tercih ettiği- turşular ve bu turşuların şifalı etkileri anlatılıyor.

Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olmuş, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiş.

Sema Temizkan bu kültürün içinde büyüdü, uzun yıllar aile büyüklerinin yanında pişti. Dile kolay, annesi Markiz, Lebon ve İnci gibi müstesna pastanelerin usta şekerleme¬cisi, kayınvalidesi ise Eskişehir düğünlerinin baş aşçısı!

Yazar geleneksel usulle yapılan turşu reçetelerini, bu Anadolu kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için bizlerle paylaşıyor. Kitapta, dört mevsim turşu keyfini sürebilmeniz için, kolaylıkla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli 60 farklı tarif bulunuyor. Tabii bu tariflerin yanında, en ünlü turşu ustalarının çok özel turşu sır¬ları da yer alıyor…

Otlar, meyveler ve sebzelerle, mis kokulu ve göz alıcı renkte tur¬şuları kurmak için ne bekliyoruz?

Kitabın Bölümleri:

Anadolu Turşu Kültürü
tNedir Bu Turşu Dediğimiz?
tPulya Kuşu Turşusu
tAnadoluda Binlerce Yıldır Turşu Kuruluyor
tOsmanlıda Turşu
tTurşu-yı Mahlut
tŞalgam Turşusu
tNane Turşusu
tBalık Turşusu
tÜzüm Turşusu
tÇağla Turşusu
tMahlut Turşusu
tTurşucuzade Ahmet Muhtar Efendi
tTurşucu Hüseyin Çelebi

Onlar Olmadan Turşu Olmaz!
tTuzun Önemi
tSirkenin Gücü
tSirke Nasıl Oluşur?
tElma Sirkesi

Türkiyenin Ünlü Turşucuları
tÇubuk Turşusu
tÇubuk Salatalık Turşusu
tGedelek Köyü
tKozalak Turşusu
tAsri Turşucu
tHacı Salih Demir (Kemerburgaz)
tVonalı Celal

Turşularının Tadı Unutulmayan Lokantalar
tAsitane (İstanbul)
tPekmezli Pancar Turşusu
tKanaat Lokantası (İstanbul)
tKarışık Turşu
tHayat Lokantası (Bursa)
tBalıkçı Fevzi (Datça)
tYer Elması Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)

Turşuseverlerin Sırları
tBir Meraklının Turşu Macerası (Münevver Altınbaş)
tPatlıcan Turşusu
tÇengelköy Salatalığı
tTatiana Soroskonun Salatalık Turşusu (Babaannesinin Usulü)
tPratik Turşu Yemeği
tGizemli Kornişon (Özgür Temizkan)
tKornişon Turşusu
tAlmanlar da Salatalık Turşusu Yapar (Özlem Serpil Temizkan)
tHer Mevsime Özel Turşu Sırları (Gökçen Adar)
tKış Turşuları
tYaz Turşuları (Limonlular)
tGelin Turşuları
tEgenin Turşu Kültürü (A. Nedim Atilla)
tDalında Başlayan Bir Kapari Turşusu Hikâyesi (Maria Ekmekçioğlu)

Ot Turşuları
tKaya Koruğu Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
tMenengiç Filizi Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
tIsırgan Turşusu
tIspıt Turşusu
tGımı Turşusu
tIspanak Turşusu

Yaz Turşuları
tErik Turşusu
tBamya Turşusu
tTaze Fasulye Turşusu
tTaze Zencefil Turşusu (Balıkçı Fevzi Usulü)
tKarpuz Turşusu
tKoruk Turşusu

Meyve Turşuları
tAhlat Turşusu
tKestaneli Üvez Turşusu
tLimon Turşusu
tGreyfurt Turşusu
tNar Turşusu
tKelek Turşusu
tCeviz Turşusu (İngiliz Usulü)

Kış Turşuları
tBiber Turşusu
tBoşnak Turşusu
tDomates Turşusu
tAcur Turşusu (Irak Usulü)
tHıyar Turşusu
tHavuç Turşusu
tKarnabahar Turşusu
tLahana Turşusu
tTurşu Aşı
tUrus Turşusu
tKimche-Lahana Turşusu (Kore Usulü)
tSarımsak Turşusu
tAile Boyu Karışık Turşu
tPırasa Turşusu
tBuharda Pişmiş Pancar Turşusu
tYumurta Turşusu 104
tZeytin Salamurası 105

Ek bilgi